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| 第15頁 蒔蘿 其實在現代，因為有冰箱，要製作醃鹹蜆仔方便很多，等蜆仔吐好沙後，將水倒掉，直接冰到冷凍庫，待蜆仔都凍死後，拿出來加入醬油、開水、姜、蒜、辣椒等調味即可，不過古代可沒有冰箱，只能用這一種方式。 兩名老廚子眼睛眨也沒眨地看著她的步驟，就怕漏看了，差一個步驟，屆時整個風味完全不一樣。 「你們看，這蜆殼已經張開，肉縮不回去，就表示已經好了。」她拿了雙筷子在缽裡攪動，同時指著蜆仔的變化，「現在這個程度就可以起鍋，千萬別再繼續煮，過熟會不好吃。」 她將缽端起，放到一旁，並把醬油倒進另一個空缽裡，而後將煮蜆仔的湯汁倒進方才裝醬油的碗裡，一邊解釋道：「這醬汁的配方就是不管加多少醬油，就要有和醬油相同份量的蜆仔湯汁，攪拌後將方纔已經煮好的蜆仔放進來，醃上兩個時辰就可以了。」 這麼簡單的步驟，竟然可以做出這麼美味的醃鹹媼仔，讓兩位老廚子都大開眼界。 「是的，步驟很簡單，卻能夠好吃得讓人欲罷不能，要是能夠讓所有客人都點上一盤，就是典型的小兵立大功的例子。 「還有，這種東西最好是當天做多少賣多少，一定要新鮮。以後中午的時候醃上，到晚上就可以賣給客人了，不要先做，才能確保鮮甜。」 她雖然將醃製蜆仔的步驟告知五湖酒樓，可最重要的是如何讓蜆仔吐沙，那可是她賺錢的秘方，她是一點也不會透露的，她只要把吐好沙的蜆仔賣給他們就好。 花穎隨即又教兩位廚子如何煮鹹水毛豆跟涼拌木耳，這兩樣小菜步驟簡單又快速，重點是還十分美味營養。 兩位老廚子不得不對花穎刮目相看，誰說一定要工法繁複才會美味，像這三樣小菜，製作的過程不僅簡單，更能夠吃到食材原始的好滋味。 看兩位老廚子都已經將她方纔的做法熟記後，她便開始教他們三道新的菜色。 她等油熱了之後，將蔥蒜和辣椒爆香，直到蔥蒜的香氣飄散整個廚房，才抓過一把蜆仔放進熱鍋裡翻炒，而後沿著鍋沿倒了些白酒入鍋，又加入水跟醬油翻炒，待蜆仔入味收汁，起鍋前加入青蒽點綴顏色，一道色香味俱全，適合下酒的炒蜆仔就完成了。 這道菜其實就是炒蛤蠣，要是有九層塔的話香氣會更濃，可是她在廚房裡沒有看到，只好用青蔥代替了。 接著又教了他們一道吃起來鮮嫩爽脆的姜絲肉片炒木耳，和一道雪菜毛豆雞丁。現在是夏天，容易食慾不振，油膩的大魚大肉往往讓人食不下嚥，因此她便想了幾道清爽不油膩，即使用著最簡單的食材也能炒出豐富滋味的菜色。 兩位老廚子吞了吞口水，驚喜的看著那三盤快速出爐、做法簡單卻色香味俱全的佳餚。 能夠如此快速的出菜，這三道菜可以說是非常適合趕時間又挑剔的客人，酒樓的生意絕對會更好。 現在已經到了用餐時間，客人陸續進門，沒辦法請高掌櫃到廚房來試吃，於是老徐讓一名守在廚房門口的夥計將這三樣菜端到大廳，請高掌櫃試菜。 三樣菜端到高掌櫃面前時，他正巧在招待幾位平日常光臨酒樓的客人。這熱騰騰、散發著誘人香氣的三道菜餚，瞬間勾起這些人的食慾。 「高掌櫃，這三道是你們酒樓裡的新菜色嗎？遠遠的就聞到一股香氣，讓人頓時感到飢腸轆轆。」站在高掌櫃身邊的一名紅衣客人用力吸著鼻子，聞著這香味。 「光這氣味就讓人垂涎，我們就點這三道，還要昨天那三樣小菜，然後再來一道肘子跟水煮雞。」旁邊一桌一名穿藍衣的客人站起來看向那三盤菜，手中的折扇指了指那三道菜，也不管是不是菜單上有的。 「對、對，尤其是那一道黑色的木耳，看起來雖然醜不拉嘰，可入口清脆有嚼勁，滑而不膩，著實好吃。大熱天的，這個再多也吃得下，給我們來上兩份。」另一名穿白衣的客人醫附和。 「欸，好的、好的！」高掌櫃驚喜的看著這幾桌客人，「馬上來。」 他對跑堂夥計使個眼色，要他將試菜端回廚房，又交代了另一名夥計先招待進來的客人，自己則撩起衣擺，火速趕去廚房。 一進到廚房，手一伸，裡頭打下手的廚子隨即遞給他一雙筷子讓他試吃。 高掌櫃細細品嚐這三樣菜色，片刻之後，慢慢放下筷子，滿意的讚不絕口。「果然好手藝！這三道菜才剛端出去，就被其他客人聞到香氣，已經好幾人下單了，不知道這三道菜名是什麼？我好跟客人介紹。」 「快炒蜆仔、姜絲肉片炒木耳和雪菜毛豆雞丁。」花穎一一指著只剩下湯汁的盤子。 「很好，這三道菜一會兒我即刻讓人寫到菜譜上，價錢就如同我們昨天說的，至於這些山產，在季節結束前，我想每天再多收購二十斤，沒問題吧？」 「沒問題。」花穎心裡盤算了下，每天多收購二十斤，她目前人手恐怕不夠，得要再找人來幫忙才成，且就算自己少賺些，也要吃下五湖酒樓，否則日後恐怕會有人來跟她一起分食這塊餅。 她思慮了片刻，決定先跟高掌櫃講清楚，免得幾次後他就找賣得比較便宜的商人收購。 「不過，高掌櫃，有一事我必須提醒你，這些食材我都用了秘方才讓它們變得好吃，要是有別人學我一樣上酒樓來兜售這些食材，你要收購前，希望你能三思而行，以免得不償失。 「例如如何讓蜆裡頭的沙子吐乾淨，這點就沒人知道怎麼做，高掌櫃應該也不希望客人吃得滿嘴沙。而這木耳也只有長在特定植物上的才能采，要是采錯了，會有中毒的危險，萬一客人不小心吃到有毒的木耳，可是影響甚劇，高掌櫃不希望打壞酒樓的聲譽吧？」 聞言，高掌櫃怔了下，沒想到花穎竟然還留了後手，秘方？！這讓他不想讓她獨攬這買賣都不成了。 若是客人吃了蜆仔後滿嘴沙，還不砸了五湖酒樓的招牌，更別提吃木耳中毒了。 他訕笑了下。「這是自然，我們五湖酒樓最注重的就是聲譽和信用，這點穎兒姑娘大可放心。」 「有高掌櫃的保證，我當然是放心的。」 高掌櫃看夥計已經取來今天該結算給花穎的銀子，三道菜的食譜和食材，一共一百七十兩，接過手交給她。「穎兒姑娘，你看看這個數對不對。」 「希望以後我們能配合愉快，高掌櫃。」花穎看了下數目無誤，笑咪咪的收起，突然想起一事，拿過放在長桌上的那個裝著草仔稞的竹籃子說：「高掌櫃，這是我昨晚做的點心，送幾個讓你嘗嘗，我還有事情，就先走了。」 高掌櫃看了眼籃子裡這從未看過的綠色吃食，疑惑的拿了一顆，咬下一口，咀嚼片刻後，頓時滿臉享受，叫人趕緊追出去將花穎留下，詢問她這是什麼東西，可她卻已走遠，讓高掌櫃遺憾不已，只能等待明天了。 花穎離開五湖酒樓後，先到匯通錢莊，算了算，自己留十兩，加上放在岳家櫥櫃裡的三兩銀子，就有十三兩，在雙河村那地方，這十幾兩銀子不算少了。她將身上剩下的銀兩全部存進錢莊，避免有什麼意想不到的意外發生，例如汪氏，她可是會隨時從岳家順走東西的人。 雖然不想把人想得那麼醜惡，可是防人之心不可無，誰知道汪氏會不會做出什麼讓人更為鄙夷的事情來呢。 辦好一切手續，離開匯通錢莊，摸摸衣襟裡的十兩銀子後，她轉到成衣鋪子，為三個小孩各買了四套可以換洗的衣服，也為許氏買了三套，又到賣雜貨的店舖買了鹽、米、糖等等，最後花十二文錢，顧了輛馬車前往牧大夫的醫館，接三個孩子回去。 只是當他們快回到岳家時，遠遠便看到頂著一張豬頭臉的汪氏還有她帶來的幾個婆娘，每個人肩上都扛著一堆東西準備離開。 離去前，還站在大門對著倒在地上的岳大嬸破口大罵，直到罵爽了才開心的離去。 花穎見狀，趕緊跳下馬車衝到大門，扶起倒在地上，表情痛苦、衣衫凌亂，全身上下多處挫傷的岳大嬸，又看了眼已經走遠的汪氏等人，焦急的問道：「大嬸，你沒事吧，發生什麼事情了？」 岳大嬸痛苦的搖著手。「沒事，我是不小心跌倒，撞到地上的碎石。」 | |||||||||